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近幾年來秋颱多，每當放颱風假，外面狂風暴雨時，罐頭食物便是我們的好夥伴。在選購罐頭食品時，常會看到外包裝上標示著「未添加防腐劑」等字樣，但是你可曾想過，為什麼市售的罐頭食品沒有填加防腐劑，卻可以存放1至3年都不會壞呢？

罐頭食品緣起於戰爭時期，人們偶然發現放在密封容器內的食品，以高溫加熱後，可以長時間貯存而不會腐壞。雖然當時人們並不瞭解原因，但隨著時代的演進與食品加工技術進步後，才逐漸揭曉。原來高溫加熱是為了消滅造成食品腐敗的微生物，而密封容器，則可以保護食品不被外界環境的微生物所污染。

食品經過高溫加熱後，裡面的腐敗菌被殺滅了，自然就不會腐敗，沒有了腐敗菌，也就不需要再添加抑制微生物生長的防腐劑；因此，只要經過充分殺菌，保持密封的罐頭食品，就不需要冷藏或添加防腐劑。

食藥署提醒，選購罐頭食品時，一定要特別注意罐頭密封狀態是否良好，牢記「三心二意」原則，「三心」是為了買得開「心」、吃得安「心」及身「心」健康；「二意」則是注「意」罐身及注「意」有效日期。以下提供2個簡單快速的方法辨識罐身：

辨識一》金屬製罐頭食品

金屬製罐頭食品，若有捲封不良、生鏽、罐蓋或罐底有膨脹或凹陷等現象，就代表可能有密封不完整的情形，罐內食品有微生物滋長的風險，不要購買也不要食用。

辨識二》玻璃製罐頭食品

玻璃製罐頭食品，通常瓶蓋處有「真空安全鈕」的設計，購買時可以試壓瓶蓋，若發現瓶蓋浮起且按壓有聲響，就表示玻璃罐內並不是真空狀態，不要購買及食用。

罐頭食品開罐後，就失去密封特性，罐內的食品與外界環境的微生物接觸，會變得容易腐敗，所以開罐後最好儘快吃完！若有剩餘，金屬製的罐頭食品則要更換容器後，再放到冰箱中冷藏。【本文經《健康傳媒》授權刊登】

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